選取脫水洋蔥絲的原料洋蔥、干燥條件、鹽水溶液、干燥時間、溫度、鹽分濃度、糖分濃度、水分含量、包裝容器、包裝材料、包裝方法、運輸方式、儲存方式等作為研究對象，采用單因素和正交實驗的方法對影響脫水洋蔥絲質量的因素進行研究，確定影響脫水洋蔥絲質量的最優工藝參數。結果表明：原料洋蔥的含水量在45%～50%時，干燥效果最佳；干燥溫度在65～75℃時，干燥效果最佳；干燥時間在5～7h時，干燥效果最佳；鹽水溶液濃度在10%～12%時，干燥效果最佳；包裝材料以聚乙烯薄膜為宜；包裝方法為真空包裝時，脫水洋蔥絲的保質期最長。 洋蔥的加工產品主要有洋蔥粉、洋蔥汁、洋蔥罐頭、洋蔥干片、脫水洋蔥絲、洋蔥絲等。脫水洋蔥絲是以新鮮洋蔥為原料，經清洗、切絲、漂洗、干燥、包裝而成的制品。脫水洋蔥絲具有風味獨特、營養成分豐富、易儲存、便于攜帶等優點，是理想的調味品和烹飪輔料。脫水洋蔥絲的生產工藝流程為：原料選擇→清洗→切絲→漂洗→干燥→包裝。影響脫水洋蔥絲質量的主要因素有原料洋蔥、干燥條件、鹽水溶液、干燥時間、溫度、鹽分濃度、糖分濃度、水分含量、包裝容器、包裝材料、包裝方法、運輸方式、儲存方式等。本文通過單因素和正交實驗的方法對影響脫水洋蔥絲質量的因素進行研究，以確定最優工藝參數。 洋蔥的種類較多，主要分為球莖洋蔥、扁球莖洋蔥、短頸洋蔥、長頸洋蔥、小紅洋蔥、紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥等