（1）油溫：油溫過(guò)高，蔥酥炸制時(shí)間短，蔥酥顏色呈金黃，酥脆，香濃。油溫過(guò)低，蔥酥炸制時(shí)間長(zhǎng)，蔥酥顏色呈淺黃，酥軟，香味不夠濃郁。 （2）蔥酥的大小、厚薄：蔥酥的大小、厚薄直接影響到炸制的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，蔥酥越小、越薄，炸制時(shí)間越短，顏色越深，口感越酥脆；蔥酥越大、越厚，炸制時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越淺，口感越軟。 （3）油的量：油的量過(guò)多，蔥酥炸制時(shí)容易沾在一起，影響口感和外觀；油的量過(guò)少，蔥酥炸制時(shí)容易出現(xiàn)炸不透或炸焦的情況，影響口感。 （4）油炸時(shí)間：油炸時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響到蔥酥的顏色、口感和香味。一般來(lái)說(shuō)，炸制時(shí)間越長(zhǎng)，蔥酥顏色越深，香味越濃郁，口感越酥脆；炸制時(shí)間過(guò)短，則蔥酥顏色淺，香味不濃郁，口感不夠酥脆。 （5）鹽的量：蔥酥在油炸前需要先裹上一層鹽，鹽的量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蔥酥顏色過(guò)深，口感過(guò)咸；鹽的量過(guò)少，則蔥酥顏色淺，香味不濃郁，口感不夠酥脆。 以下是中國(guó)關(guān)于工程考試的主觀題，請(qǐng)寫(xiě)出正確答案。 下列各項(xiàng)中，屬于會(huì)計(jì)基本職能的是（ ）。 A．會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)預(yù)測(cè) B．會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)決策 C．會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)督 D．會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)分析A.會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)預(yù)測(cè)B.會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)決策C.會(huì)計(jì)核算和會(huì)計(jì)監(jiān)督D.會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)分析 C會(huì)計(jì)的基本職能是進(jìn)行會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)監(jiān)督。 以下是中國(guó)關(guān)于工程考試的主觀題，請(qǐng)寫(xiě)出正確